Ricette

Gli ingredienti che utilizzo per le mie ricette, sono biologici e/o a Km zero: cereali integrali, pseudo cereali, farine non raffinate, legumi, ortaggi e verdure di stagione, malti di cereali, zuccheri non raffinati, latti vegetali e tanti semi oleaginosi.
Non faranno mai parte delle mie preparazioni: le farine bianche, il latte vaccino e gli zuccheri raffinati.

Personalmente ho escluso il latte vaccino nonostante sia contemplato nella dieta vegetariana perché, come è emerso da diversi studi scientifici, risulta dannoso per la salute (troverete diversi approfondimenti nella sezione “Salute e Benessere”) e nel contempo si evita la sofferenza degli animali allevati intensivamente.
Troverete sia ricette vegetariane che vegane perché il percorso personale che porta alla scelta vegana non è quasi mai immediato ma graduale.

BISCOTTI DI FARRO

ZUPPA DI LENTICCHIE 150 gr. di farina di farro* 100 gr. di farina di semola* ( io ho utilizzato la farina siciliana Senatore Cappelli) 80 gr. di zucchero* di canna integrale Dulcita 70 gr. di olio* EVO 1 cucchiaio di amido di mais, o maizena 1 cucchiaino di cremor tartaro 70 gr di latte di…

ARANCINI ALLA ZUCCA

ARANCINI ALLA ZUCCA 300 gr. di riso* semintegrale (tipo Baldo) 500 gr. di zucca* Formaggio* fresco di capra 2 cipolline Olio di semi di arachidi q.b. Olio EVO* q.b. Pangrattato* Farina* semintegrale di tipo 2 Sale* marino integrale q.b. Curry q.b. Brodo vegetale* q.b. Gli ingredienti contrassegnati con (*) sono Biologici.     Pulire e ridurre…

MACCO DI PISELLI DATTERINO E FINOCCHIETTO

MACCO DI PISELLI DATTERINO E FINOCCHIETTO 250 gr. di piselli secchi* 250 gr. di pomodori datterino* finocchietto selvatico qb olio EVO* qb sale marino integrale* qb pepe nero qb Gli ingredienti contrassegnati con (*) sono Biologici.     Per chi non lo sapesse la parola “macco” ( che probabilmente deriva dal latino col significato di…

CUORE DI PANNA COTTA

CUORE DI PANNA COTTA 250 ml. di panna a vostra scelta (ho usato panna di soia*) 250 ml. di latte di mandorle* autoprodotto (vedi ricetta) 1 cucchiaio da tè di agar-agar* 50 gr. di zucchero* di canna chiaro un pizzico di vaniglia bourbon* per decorare marmellata di fragole* senza zucchero Gli ingredienti contrassegnati con (*)…

LATTE DI MANDORLE

LATTE DI MANDORLE 180 gr di mandorle* pelate al vivo 900 ml acqua zucchero* di canna chiaro q.b. Gli ingredienti contrassegnati con (*) sono Biologici.     Togliere il guscio alle mandorle e dare una velocissima sbollentata (1/2 min.) così da privarle della loro pellicina. Ricavarne 180 grammi e metterle a bagno con metà dell’acqua…

CRACKERS AI SEMI OLEOSI

CRACKERS AI SEMI OLEOSI 150 gr. Farina di Farro* 100 gr. Farina Integrale o Maiorca* 5 cucchiai di olio* EVO 2 cucchiai di semi di sesamo* bianco semi di zucca*, lino* e girasole* a vostra scelta 1/2 cucchiaino di bicarbonato 1 cucchiaino di paprika dolce una presa di origano una presa di spezie a vostro…