Ricette

Gli ingredienti che utilizzo per le mie ricette, sono biologici e/o a Km zero: cereali integrali, pseudo cereali, farine non raffinate, legumi, ortaggi e verdure di stagione, malti di cereali, zuccheri non raffinati, latti vegetali e tanti semi oleaginosi.
Non faranno mai parte delle mie preparazioni: le farine bianche, il latte vaccino e gli zuccheri raffinati.

Personalmente ho escluso il latte vaccino nonostante sia contemplato nella dieta vegetariana perché, come è emerso da diversi studi scientifici, risulta dannoso per la salute (troverete diversi approfondimenti nella sezione “Salute e Benessere”) e nel contempo si evita la sofferenza degli animali allevati intensivamente.
Troverete sia ricette vegetariane che vegane perché il percorso personale che porta alla scelta vegana non è quasi mai immediato ma graduale.

SPAGHETTI DI RISO CON VERDURE SALTATE

SPAGHETTI DI RISO CON VERDURE SALTATE 250 gr di spaghetti di riso* 2 grosse carote* 2 cipolline * 1/2 verza* 100 gr di pisellini* finissimi 3 uova* Salsa di soia* Shoyu Olio di semi di girasole* spremuto a freddo Semi di sesamo* nero sale* marino integrale qb Gli ingredienti contrassegnati con (*) sono Biologici.  …

SPAGHETTI INTEGRALI CON SALSA DI CAVOLO NERO ED ANACARDI

SPAGHETTI INTEGRALI CON SALSA DI CAVOLO NERO ED ANACARDI 250 gr di spaghetti* integrali 300 gr di cavolo nero* (a crudo) 50 gr di anacardi* 50 gr di pomodori secchi* olio EVO* qb sale* marino integrale qb Gli ingredienti contrassegnati con (*) sono Biologici.     Tra le principali proprietà del cavolo nero, vi sono…

SPAGHETTI CON RAGU’ DI OKARA DI SOIA

SPAGHETTI CON RAGU’ DI OKARA DI SOIA 250 gr. di spaghetti* integrali 150 gr. di okara di soia* 500 ml di salsa di pomodori* 50 gr. di piselli* una carota* una costa di sedano* mezza cipolla* tre chiodi di garofano mezzo bicchiere di vino Marsala secco olio* EVO qb sale* marino integrale qb pepe qb…

SESAMINI

SESAMINI 100 gr di Semi di sesamo* bianco 60 gr di zucchero* di canna Dulcita 60 gr di miele* millefiori o di agrumi (nella versione vegan, stessa quantità di zucchero di canna) Gli ingredienti contrassegnati con (*) sono Biologici.     La ricetta si trasforma in vegan se sostituite il miele con la stessa quantità…

SPAGHETTI ALLA CREMA DI PEPERONI

SPAGHETTI ALLA CREMA DI PEPERONI 3 Peperoni* rossi medi 4 Patate* viola piccole (o la varietà che preferite) 1/2 Cipolla* dorata 1 spicchio di aglio* Sale* marino integrale qb Olio* EVO qb 250 gr. di spaghetti* integrali Gli ingredienti contrassegnati con (*) sono Biologici.     Tagliare a piccoli cubetti i peperoni e grattugiare a…

SFORMATO DI BULGUR E MIGLIO

SFORMATO DI BULGUR E MIGLIO 350 gr. di fagiolini cannellini* cotti 100 gr. di bulgur* integrale 80 gr. di miglio* 2 uova * 2 carote* 2 zucchine verdi*(potete sostituire con mezza verza o finocchi) 1 cipolla* media, dorata o bianca 1 costa di sedano* 2 cucchiaini di curcuma o un pezzo di radice fresca di…